El Pandoro bío de Alce Nero se elabora según la receta clásica de la tradición repostera italiana, con mantequilla y huevos, mientras que para la masa solo se utiliza masa madre y harina de trigo.
El Pandoro Alce Nero se obtiene tras una larga fermentación de más de 48 horas, se empieza activando la masa madre al mezclarla con agua y harina 3 veces, se deja reposar para que alcance el volumen necesario y finalmente se añade al resto de ingredientes. La masa resultante se reparte en moldes y se deja fermentar durante 14 horas más. Cuando ya ha alcanzado el volumen adecuado, el Pandoro se hornea durante 60 minutos, tras los cuales se deja enfriar y se desmolda. A continuación se deja enfiar 12 horas más a temperatura ambiente. Al final de este lento y riguroso proceso de elaboración, el Pandoro se envasa.
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Falafel de legumbres
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