PROCEDIMIENTO
Elaborar la pasta fresca con la harina 00, la harina de trigo duro, los huevos enteros y las yemas. Amasar los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea. Formar una bola, envolverla en papel film y dejar reposar.
Verter la polenta fresca en bol y agregar el parmesano y las yemas. Mezclar bien e introducir el preparado en una manga pastelera.
Estirar la pasta fresca hasta lograr una lámina fina. Colocar unos montoncitos de relleno de polenta en la lámina de pasta, a la misma distancia, y un dadito de queso Taleggio en el centro. Enrollar la pasta sobre el relleno, con el pulgar y el índice sacar el aire y sellar la pasta apretándola entre un montoncito y otro. Cortar la pasta con una rueda dentada para formar cada Plin.
En una sartén antiadherente deshacer 70 g de mantequilla con 30 g de uvas pasas finamente picadas y un cacito de agua. Cocer la pasta en abundante agua salada durante unos 3 minutos. Escurrir la pasta, echarla en la sartén con la salsa, a fuego medio bajo, y menear para mezclar. Apagar el fuego, espolvorear con parmesano rallado, mezclar y servir.
